民以食为天，食以安为先。315 曝光的食品安全事件至今还是让人心有余悸——边角料骨泥淀粉肠、梅菜扣（槽头）肉、包治百病听 X 酒、口尝过期 XX 烧仙草、过期继续用夸 X 炸串、富含脂肪茉 X 奶、更改保质期茶 X 道、过期续用古 X 奶茶、腐烂果切百 X 园、驴肉（味）火烧无驴肉等等。食材过期、不知名添加剂、亚硝酸盐红肉等，若这些问题不及时控制，长期食用更是会增加致癌风险，影响人类健康。
近年来，食品安全问题备受关注，尤其是对于食品中的致癌物质检测更是至关重要。而在这个关键时刻，酶标仪作为一种高效、精准的检测工具，发挥着不可替代的作用。那么，在食品安全领域，酶标仪的应用方向有哪些呢？
三聚氰胺检测（ELISA）：三聚氰胺（Melamine），俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。DB34/T 1374-2011 生鲜乳中三聚氰胺的测定酶联免疫吸附法即是利用酶联免疫吸附测定法中的竞争性测定法，对乳品中三聚氰胺进行定量测定。
霉菌毒素检测：如黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 M1、黄曲霉毒素总量（ B1、B2、G1、G2、M1、M2）、伏马菌毒素、赭曲霉毒素 A、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2 毒素等。通过特定的酶联免疫吸附分析技术，可以将待检样品中的霉菌毒素与特异性抗体结合，然后利用酶标仪测定这种结合反应，从而实现对霉菌毒素的定量检测。通过这种方法，酶标仪可以快速、准确地检测到霉菌毒素的存在，为食品安全监测领域提供重要的技术支持。
激素及代谢产物检测（兽药残留）：如盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等 β -受体激动剂（也称 β -兴奋剂）的药物“瘦肉精”。瘦肉精能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长。酶联免疫分析法作为一种准确、灵敏及简便的方法，已经被广泛应用于“瘦肉精”等兽药残留的检测。价格便宜，检测迅速，操作简便以及灵敏度高。缺点是假阳性率高，不能实现现场检测，且要求样品处理和反应条件要尽可能一致。
抗生素检测：酶标仪在食品安全领域中的抗生素检测中发挥着关键作用。主要应用于抗生素残留检测，抗生素抗性菌检测，抗生素生产监测等。常见的抗生素有氯霉素、链霉素、青霉素、磺胺类、硝基呋喃类、孔雀石绿、苏丹红色素、恩诺沙星等。通过酶标仪的应用，可以快速、准确地检测食品中的抗生素残留和抗生素抗性菌，有助于确保食品安全，预防抗生素滥用，保护公众健康。
农药残留检测：酶抑制剂法是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。具有快速、灵敏、操作简便和成本低廉等特点，被列为国家推荐标准方法（GB/T 5009.199-2003）。
酶标仪作为一种高效、精准的检测工具，在食品安全领域扮演着不可或缺的角色。从三聚氰胺、霉菌毒素、激素及代谢产物、抗生素到农药残留，酶标仪都发挥着关键作用。其高灵敏度的检测技术能快速、准确地检测出食品中微量的致癌物质，为食品生产企业提供重要数据支持，确保产品符合安全标准，保障消费者健康。酶标仪的应用使食品安全检测更高效，为科学决策和提升产品质量提供支持。在食品安全问题日益凸显的今天，让我们共同关注食品安全，让酶标仪的神奇应用为我们的餐桌保驾护航，共同建设安全的饮食环境，为健康生活加油！
关于美谷分子仪器
Molecular Devices 始创于上世纪 80 年代美国硅谷，在全球设有多个代表处和子公司。2005 年，Molecular Devices 在上海设立了中国代表处，2010 年加入全球科学与技术的创新者丹纳赫集团，2011 年正式成立商务公司：美谷分子仪器 (上海) 有限公司。Molecular Devices 以持续创新、快速高效、高性能的产品及完善的售后服务著称业内，我们一直致力于为客户提供在生命科学研究、制药及生物治疗开发等领域蛋白和细胞生物学的创新性生物分析解决方案。
